Kotimaan matkalla suosittelemme: Ravintola Reposaari
Hampurilainen on suosittu ruoka – eikä ihme. Ruoassa yhdistyvät mehevä pihvi, erilaiset mausteet, juusto, tuoreet vihannekset ja kastikkeet, jotka luovat monipuolisen ja miellyttävän makuyhdistelmän.
Lisäksi hampurilainen on kätevä ruoka syödä. Leipäpalojen välissä lepäävä pihvi tekee siitä sopivan kädessä pidettäväksi ja helposti kuljettavaksi. Pikaruokaketjujen ansiosta hampurilaisia on myös helppo saada nopeasti valmistettuna.
Hampurilaisia voidaan myös muunnella loputtomasti omien mieltymysten mukaan. Voit valita erilaisia pihvivaihtoehtoja, kuten naudanlihan, kanan, kalan tai kasvispohjaisen pihvin. Mutta mistä tämä herkku on peräisin ja mistä löytyvät maailman parhaat hampurilaiset?
Hampurilaisen historiaa – kurkistus menneisyyteen
Hampurilaiset ovat olennainen osa amerikkalaista ruokaperinnettä, ja nykyään hampurilaisravintolat ja pikaruokaketjut ovat vahvasti läsnä kaikissa kaupunkiympäristöissä.
Hampurilaisten historia ulottuu kuitenkin ajassa taaksepäin muutamien vuosisatojen päähän. Vaikka hampurilaisten tarkka alkuperä onkin hieman epäselvä, niitä on aina pidetty amerikkalaisena ruokalajina. Nimi sen sijaan juontaa juurensa Hampurista, Saksasta, missä oli tavallista tarjoilla paistettua jauhelihapihviä leivän välissä. Nykyaikainen hampurilainen syntyi silti nimenomaan Yhdysvalloissa 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa.
Vuonna 1904 hampurilainen sai laajempaa näkyvyyttä St. Louisin maailmannäyttelyssä, kun hampurilaisia myytiin massoittain kansainväliselle yleisölle. Myöhemmin vuonna 1921 perustettiin White Castle -ketju, ja se tunnetaan ensimmäisenä hampurilaisravintolaketjuna Yhdysvalloissa. McDonald’s, Burger King ja muut ketjut seurasivat pian perässä.
Samoin kuin kivijalkakasinot lähtivät aikoinaan leviämään Las Vegasista muualle, tänä päivänä hampurilaisravintolat ja nettikasinot tavoittavat yleisönsä helposti ja nopeasti maailman joka kolkasta. Suomessa Hesburger on ravintoloiden määrässä maamme suurin hampurilaisketju, joka tarjoaa laajan valikoiman erilaisia hampurilaisia, ranskalaisia perunoita ja muita pikaruokatuotteita. (Myynniltään ykköspaikkaa pitää meilläkin McDonald’s)
Veggie Burger -villitys ja muita faktoja hampurilaisista
Kasvispohjaiset hampurilaiset ovat viime vuosina saavuttaneet huomattavaa suosiota kasvavasta kiinnostuksesta terveellisempiin ja ympäristöystävällisempiin ruokavalioihin johtuen. Sama trendi on nähtävissä niin hampurilaisravintoloissa kuin kotikeittiöissäkin.
Kasvispohjaisia hampurilaisia valmistetaan käyttämällä erilaisia kasviproteiinin lähteitä, kuten soijaa, herneitä, papuja, kikherneitä, linssejä ja muita palkokasveja. Nämä ainekset tarjoavat hyvän ravintoarvon, proteiinia ja kuitua, samalla kun ne jäljittelevät perinteisen hampurilaisen koostumusta ja makua.
Useat yritykset ja ravintolat ovat kehittäneet innovatiivisia kasvipohjaisia pihvejä ja valmiita veggie-burgereita, jotka voivat jäljitellä lihan ulkonäköä, tekstuuria ja makua. Monet vege-tuotteista ovat saaneet suurta kiitosta siitä, kuinka hyvin ne imitoivat lihapohjaisia vaihtoehtoja.
Kasvispohjaisilla hampurilaisilla on useita etuja. Ne tarjoavat maukkaan vaihtoehdon kasvissyöjille ja vegaaneille, jotka haluavat nauttia hampurilaisista ilman lihaa. Lisäksi ne voivat olla terveellisempiä vaihtoehtoja, koska ne sisältävät vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia verrattuna lihapohjaisiin hampurilaisiin. Kasvispohjaiset hampurilaiset voivat myös tarjota ekologisemman vaihtoehdon, koska niiden valmistus kuluttaa vähemmän luonnonvaroja ja aiheuttaa vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä verrattuna lihan tuotantoon.
Veggie-burgeri tai ei – tässä vielä muutamia mielenkiintoisia faktoja hampurilaisista:
- National Hamburger Day: Yhdysvalloissa vietetään National Hamburger Day -juhlapäivää vuosittain 28. toukokuuta. Tällöin juhlistetaan hampurilaisia ja niiden suosiota amerikkalaisessa kulttuurissa.
- Hamburger University: McDonald’silla on oma oppilaitos nimeltään Hamburger University, jossa opiskellaan McDonald’s-ravintolatoimintaa ja hampurilaisten valmistusta. Se on yksi maailman suurimmista ja vanhimmista yritysoppilaitoksista.
- Maailman kallein hampurilainen: Maailman kallein hampurilainen on nimeltään ”The FleurBurger 5000” ja sitä tarjoillaan Las Vegasissa, Yhdysvalloissa, Fleur by Hubert Keller -ravintolassa. Hampurilainen maksaa 5 000 dollaria ja siinä on Kobe-naudanlihaa, foie gras -maksaa ja mustatruffeleita.
- Guinnessin maailmanennätys: Vuonna 2012 Black Bear Casino Resortissa Minnesotassa, Yhdysvalloissa, tehtiin ennätys maailman suurimmasta hampurilaisesta. Se painoi 913,54 kilogrammaa ja sisälsi valtavan määrän aineksia, kuten 27 kilogrammaa sipuleita, 23 kilogrammaa suolakurkkuja ja 30 litraa ketsuppia.
Näiden tarinoiden valossa on helppo ymmärtää, miksi hampurilaiset ovat osa populaarikulttuuria. Myös suomalaiset ovat omaksuneet hampurilaisten syömisen osaksi arkipäivän ruokailutottumuksia, ja hampurilaiset ovat tulleet suosituksi vaihtoehdoksi pikaruokaloiden ja ravintoloiden valikoimassa.
Nykyajan suosittuja purilaisia – Suomi mainittu
Nykyään hampurilaisia on lukemattomia erilaisia variaatioita ja erilaisia täytteitä. Maailman parhaiden burgereiden valinta on tietysti subjektiivinen, ja se riippuu ihmisten makutottumuksista ja mieltymyksistä. Ja tottakai hintakin vaikuttaa.
Alla muutamia maailmanlaajuisesti tunnettuja hampurilaisia:
- Cheeseburger: Perinteinen hampurilainen, jossa on pihvi, juusto, salaatti, tomaatti ja kastike.
- Bacon Cheeseburger: Cheeseburgerin variaatio, jossa on lisäksi pekonia.
- BBQ Burger: Hampurilainen, jossa on grillattua lihaa, BBQ-kastiketta, sipulia ja mahdollisesti juustoa.
- Mushroom Swiss Burger: Hampurilainen, jossa on sieniä, Sveitsin juustoa ja usein sipulia.
- Veggie Burger: Kasvispohjainen hampurilainen, jossa käytetään erilaisia vihanneksia, papuja tai muita kasviproteiineja pihvin sijaan.
On hyvä muistaa, että jokaisella alueella ja ravintolassa on kuitenkin omat erikoisuutensa. Paras hampurilainen riippuu omasta makumieltymyksestäsi ja löydät varmasti suosikkisi eri ravintoloista ympäri maailman.
Suomessa on useita erinomaisia hampurilaisravintoloita, jotka ovat saaneet paljon kiitosta. Hyviä esimerkkejä ovat Friends & Brgrs, Naughty BRGR, Bun2Bun, B-Smokery, ja Roslund. Nämä ravintolat tunnetaan korkealaatuisista raaka-aineista, huolellisesti valmistetuista hampurilaisista ja herkullisista makuyhdistelmistä.
Ruoan verkkokaupan kasvu pysyvää?
Ruoan myynti verkon kautta kotiinkuljetuksella on kasvanut suorastaan räjähdysmäisesti vuonna 2020, ymmärrettävistä syistä. Rajoittavana tekijänä on ollut lähinnä kapasiteetti ja ehkä myös netti-osaamisen puute joillain pienemillä toimittajilla.
Kaupan puolella ainakin Kesko on arvioinut että kasvu volyymeissa on pysyvää. Tilaajiin on tullut paljon sellaisiakin asiakkaita esimerkiksi ikääntyneistä jotka ovat online-asiointia vierastaneet.
Miten ravintoloiden puolella? Jopa monet fine dining-ravintolat ovat ryhtyneet myymään tuotteitaan tätä kautta, ainakin jossain muodossa. (Maistelumenujen sijaan ateriakokonaisuudet ovat yleensä huomattavasti yksinkertaisempia.) Samaan tapaan kuin netin pikakasinot ei vastaa aitoja live casinoita tunnelmaltaan, eivät upeimmat ravintolakokemukset hiotulla palvelukonseptilla välttämättä siirry boksissa kotiin.
Muutoksen pysyvyys siis riippuu epäilemättä paljon ravintolan tyylilajista ja asiakaskunnasta. Etätöiden yleistyminen saattaa olla jatkuva trendi jolla on vaikutusta moniin tietotyöläisiä palveleviin lounasravintoloihin. Näissä toimivat verkkokaupat ja kuljetukset saattavat olla tulevaisuuden elinehto. (Muistettava on toki että kyllä ihmisiä töissä liikkuu edelleen ja lämmin seisova pöytäkin varmasti houkuttaa monia).
ALV-alella helpotusta ravintoloille?
Keskuskauppakamari on esittänyt että ravintolapalveluiden ja myös anniskelun arvonlisäveroprosenttia alennettaisiin väliaikaisesti elvyttämiskeinona.
Tällä hetkellä Suomessa kaikkien elintarvikkeiden alv. on 14% riippumatta siitä ostetaanko ne kaupasta vai syödäänkö ravintolassa. Alkoholijuomia ja niiden anniskelua koskee kuitenkin yleinen, 24% verokanta.
(Aiemmin ravintoloiden/päivittäistavarakaupan verokannat olivat erilliset. Vuonna 2010 ravintolaruuan alvia alennettiin 13 prosenttiin, jolloin se tuli yhtenäiseksi kauppojen myymien elintarvikkeiden kanssa.)
Koronaepidemia on toki aiheuttanut harmia yrittäjille monilla aloilla. Ravintoloihin tauti ja sen rajoittamistoimet, vaikkain välttämättömiä, ovat iskeneet erityisen pahasti. Vaikka paikat pääsääntöisesti ovat taas auki, on monia rajoitteita edelleen voimassa ja lisäksi ihmisten liikkuminen yleisesti alemmalla tasolla.
Yritykset voivat jo nyt pyytää alkuvuonna 2020 maksettuja alveja takaisin. Kyse ei kuitenkaan ole tuesta vaan lainasta: verot maksetaan uudestaan kahden vuoden kuluessa, ja korkoa tulee 3% prosenttia.
Suora alv-alennus olisi tehokasta suhdanne-elvytystä. Erityisen tärkeää olisi myös saada anniskelu sen piiriin, sillä varsinkin näin kesäterassien kaudella se muodostaa valtaosan monien alan yritysten tuotoista.
Alkoholin kokonaiskulutuksen kasvu on tietenkin päähuoli tässä monella. Kuitenkin voisi ajatella että suurin osa lisääntyneestä ravintolamyynnistä olisi siirtymää kotisohvilla kaljoittelusta ihmisten ilmoille.
Ravintolat auki ensi viikolla
Suomen ravintolat aukeavat jälleen 1.6., tosin alkuun toiminnassa on monenlaisia rajoituksia. Vaikutuksia arvioidaan, ja juhannuksen jälkeen toimintaa voidaan mahdollisesti normalisoida lisää.
Ravintolat ovat velvollisia huolehtimaan toiminnan hygieniasta vielä normaalioloja tarkemmin, sekä estämään ruuhkien ja tungosten syntymisen.
Käytännössä tämä tarkoittaa että asiakkaat istuvat omissa pöydissään. Ruokien tai juomien nouto tiskiltä on kuitenkin mahdollista (tosin ei buffet-tarjoilu), joten pöytiintarjoilua ei tarvitse järjestää.
Asiakasmäärää rajoitetaan puoleen siitä mitä anniskeluluvassa tai tilan rakennussuunnitelmassa on normaalisti sallittu. Ulkoterassien asiakasmääriä ei kuitenkaan rajoiteta, kunhan turvavälit ovat riittäviä. Anniskelun on päätyttävä kello 22.
Monet ravintola-alan yrittäjät odottavat jo varmasti innolla avaamista, mutta selvää on että rajoitukset merkitsevät myös taloudellista haittaa. Lisäksi erityyppiset ravintola- ja anniskelupaikat ovat erilaisissa lähtökohdissa toiminnan luonteesta riippuen.
Ulkosalla toiminnan järjestäminen turvalliseksi on tietenkin helpompaa. Pormestari Jan Vapaavuori lupaili väliaikaisia terasseja Senaatintorille, ja helpotuksia laajennusten tekemiseen. Kesästä onkin jo povattu kaikkien aikojen terassikesää kunhan kelit olisivat kohdallaan. Lasipalatsin aukiolla terassin koko tuplataan, jolloin samalla asiakasmäärällä ollaan väljemmin.
On kuitenkin toki paljon yrityksiä jotka eivät näistä helpotuksista hyödy. Esimerkiksi yökerhot pysynevät monilta osin kiinni, kun anniskelusta pääosa on aiemmin tapahtunut kello 22 jälkeen.
Vuoden 2020 ruokatrendit
K-ryhmä julkaisi loppuvuodesta katsauksen 2020 ruokailmiöihin. Selvitys koski tietenkin ennenkaikkea päivittäistavarakauppaa, mutta monet samat trendit näkyvät myös ravintoloissa.
Yhteisenä piirteenä on tiedostavuus, johon kuuluvat ekologisuus, lähiruoka ja vastuullinen tuotanto sekä omasta terveydestä huolehtiminen. Ostoskorissa osuutta kasvattavat kasvisvaihtoehdot ja myös erilaset etniset vaikutteet.
Ravintoloissa varsinkin lähiruoka ja tuotteiden alkuperän esilletuominen ovat trendejä jotka näyttävät pysyvän voimissaan. Tuottajien mainitseminen jo menuissa alkaa olla itsestäänselvyys aikaa seuraavissa ruokapaikoissa.
Tämä ei enää koske ainoastaan fine diningia, vaan myös rennommat ravintolat ja pikaruokaketjut ovat lähteneet mukaan.
Helsingin Burger Lovers festivaalit
Burger Lovers Finland järjesti vuonna 2019 tiettävästi Suomen ensimmäisen burgerifestivaalin Helsingissä Kampin Narinkkatorilla. Festivaali oli menestys, sillä alueella vieraili jopa 34 500 kävijää.
Festareilla valittiin suomen parhaat hampurilaiset liha- ja vegekategorioissa.
Burgeriravintoloita oli saapunut mukaan eripuolilta Suomea, aina Kuusamosta asti. Mukana olivat:
- Bites Burgers, Helsinki
- Bowl D1ner, Kuopio
- Bun2Bun, Helsinki
- Deluxe Burger & Pizza, Vantaa
- Friends & Brgrs, ketju
- JJ’s BBQ, Salo
- Kusmiku Street food bar, Heinola
- Naughty Brgr, ketju
- Roslund, Helsinki
- RUOK, Kuusamo
- Social Burgerjoint, ketju
- Treffi pub & bistro, Helsinki
Yleisöäänestyksen lihakategoriassa voitti Kuopion Bowl D1ner, ja vegeissä Bites Burgers. Äänet kuitenkin jakautuivat hyvin tasaisesti ja erot olivat pieniä.
Yleisön lisäksi festivaaleilla oli burgereita pisteyttämässä asiantuntijaraati. Heidän suosikikseen nousi molemmissa kategorioissa Social Burgerjoint, hampurilaisilla Brookdale Slider ja Vege Brookdale Slider.
Burger Lovers Festival on tarkoitus järjestää myös tänä kesänä, 12.-14.6. Suosion myötä tapahtumaa on kasvatettu ja mukaan tulossa 16 ravintolaa, mahdollisesti myös ulkomaalaisia joukossa.